Bacalhau com polenta, cogumelos e molho de azeitonas pretas

Com molho de azeitonas e acompanhado por uma irresistível polenta, o bacalhau preparado por André Nogal é perfeito para servir aos seus convidados. Surpreenda e prepare a receita que serve quatro pessoas.

Ingredientes:

• 600g de bacalhau dessalgado
• 4 cebolas pequenas (ocortadas em pétalas)
• 1 pimentão em cubinhos
• 200g de cogumelo shimeji
• 2 dentes de alho
• 80g de azeitonas pretas portuguesas
• 100ml de azeite extravirgem
• 250g de polenta
• 1l de água
• Folhas de sálvia fresca (a gosto)
• 1 folha de louro

Como fazer a polenta

Ferva a água com uma colher (sopa) de azeite acrescentando 1 alho amassado, 1 folha de louro e sal a gosto. Adicione lentamente a polenta, mexendo sem parar até que ela fique consistente e cremosa. Vire a polenta em um tabuleiro untado com azeite, deixando com uma altura de cerca de 2cm. Deixe esfriar. Corte com um cortador redondo ou em quadrados e doure os pedaços na manteiga. Em seguida, reserve.

Como fazer o molho de azeitonas pretas:

Retire a polpa das azeitonas e bata com 50ml de azeite. Eu usei um almofariz (ou pilão) para macerar as azeitonas.

Para a sobremesa: receita de creme brûlée

Como fazer o bacalhau

É preciso ferventar o bacalhau e deixar esfriar para separar as lascas. Se o bacalhau for salgado, deixe de molho na geladeira por 24h, trocando a água em intervalos de duas horas. Corte as cebolas em 4 partes longitudinais para formar pétalas. Lave e corte os cogumelos se forem frescos. Eu usei cogumelos secos e tive que hidratar em água por 15 minutos, antes de usar. Corte o pimentão em cubinhos e esquente 3 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira. Coloque as folhas de sálvia para aromatizar o azeite e refogar junto com a cebola, pimentão, cogumelos, 1 dente de alho em lascas e as lascas de bacalhau, até que fiquem levemente douradas. Se preferir, adicione um pouco de creme de leite para dar cremosidade ao prato.